求轻虐 | 用你的60秒毁我一生!

发表时间:2021-02-18 11:47

吃掉一枚可颂需要多久?3分钟?5分钟?

那制作一枚完美可颂需要多久?

或许,这里能给你想要答案!


城市七点半,有人还在被窝里回味清晨美梦的愉悦;有人奔赴熟悉的早餐店享受人间烟火;有人穿着体面冲冲奔赴新一天的征程。一切似乎都是刚刚开始运作,然而在建面5000m2月枫堂武汉当代硅谷中央工厂,忙碌成为迎接崭新的一天序曲。

所有的工人都已准备就绪,在更衣间换上消毒备好的工作服,依次排队消毒,然后一个接着一个进入风淋间,12级风力带走全身细微的纤维组织物等,绝不放过任何一丝异物进入制作车间。


进入车间后,各个职人来到自己的工作岗位,每个人都供职于自己最专精的领域,从原材料到面团环环相扣协力,一枚精品可颂的背后,是全体员工的齐心配合。


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即使月枫堂中央工厂已经创建了完善高效的标准化生产系统,手工制作技艺依然是制作一枚好可颂的核心技术,这一点可以在面团成型之前一窥究竟。

在这里,富有经验的老师傅比丝毫不差的测温器更管用。老师傅需要每天根据室温、老面、水温、原材料四个温度均衡面团的搅拌时间及出缸温度,多一分面团提前醒发整团面废掉,少一分则口感变硬。这是一门技艺,更是从岁月中磨砺出的“悟性”。


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搅拌后的面团均匀称重后,要立即进入醒发室醒发,时间和温度也是根据当天的气温来控制。

不同于其他面包直接进入下一生产线流程,月枫堂每一块可颂面团须经过“被排挤”的过程。通过产自于瑞士的压面机机器将面团挤压成方方正正的面砖,有助于将面团内的多余气体排出,让面团的每一肌理都冷热均匀,色泽、口感、味道都能保持统一醇正。


3、

至于被月粉们争相称赞的超过100+次摺层的奶香口感,奥秘就在包油车间。来自荷兰进口菲仕兰黄油和面团反复融合,以3的倍数反复折叠,直到每层黄油与面皮的距离小于0.01㎜,方能造就蓬松绵软又层次分明的香酥口感。

第一次折叠后的面砖迅速被送入—12℃冷冻的急速冷冻库速冻,只为让黄油和面皮能更好融合,随着第二次更为复杂的起酥折叠后,摺层完成的面砖要进入冻库待上12小时,直到完成所有工艺流程后,方能进入下一步骤。在争取“快”的当下,这是一次慢的蜕变,唯有学会对时间敬畏,方能成就舌尖念念不忘的滋味。


4、

犹如婴幼儿在母胎待上足月,在冻库里待上足够时间松弛地已经面油均匀的面砖,就要在丹麦机上进行最后一次的碾压了。

被碾压之后的面砖成为了厚度只有0.4毫米的面皮,就立即转移到成形机成型,然后完成操作成半成品可颂,师傅严控每颗的大小和重量,甚至面皮与面皮之间的间距严格一致;在这期间,还要防止因为折叠速度过慢导致面皮在指尖苏醒;不同于急冻室里需要“慢时光”的滋养,这里,是一场时间与经验的双重对决。


5、

历经师傅指尖点化的可颂,在-10℃冻库结实的待上一晚,来不及升温的感情就要在包装工人的安排上“分道扬镳”了。这一组前往苏州,另一箱发往广州......在仓库管理员有条不紊地安排上,每枚可颂被安排的明明白白。

从冻库到装车运输,全程可颂面团的温度要保持在-18℃以下,为确保在运输途中,不会因为外界气温变化影响可颂面团升温发酵,月枫堂可颂全程冷链运输,即使成本提高也在所不惜。


6、

抵达门店后的可颂,自店员手中接过后,即将开启下一程的美食旅行了。店员如视珍宝的对待每一枚近乎完美的可颂,耐心的陪同它们退冰醒发。而后进入暖烘烘的烤箱里舒展身体,可颂们终于卸下了冰冷的防备,蜕化成外酥内嫩的柔软躯体。

在心灵手巧店员的装饰下,深闺娇容终被识,或明媚或清新,或厚重或淡雅,每枚可颂终于都以最完美的状态出现在橱窗之下,等待对味的食客有缘邂逅。


7、

这是一场美食的迁徙之旅,更是一场心灵契合的寻味之旅。来自进口的知名品牌专用面粉、荷兰天然发酵黄油、烘焙奶油等原材料漂洋过海来到央厨工厂,其中大大小小的环节与检查,只为确保这一口香酥滋味能安全顺利的抵达它们想去的远方。


1 法式莓果可颂.png


每个人每个流程都发出了近乎极致的严苛与细致,只为可颂能呈现出让味蕾震撼的酥软滋味,这是每枚可颂的使命,更是月枫堂的初心。


早在2017年,月枫堂坚定不移地确定了只做单品可颂的初衷,用一事专精一物,一事匠至一生的态度,以最专注的精神状态,对工作执着,对事物虔诚,对细节严苛,只为成就香酥自成一派的可颂滋味。


现在,你知道制作一枚可颂需要多久吗?答案很长,请和我们共同在每一口酥香里找寻。


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